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水产品加工工艺

水产品加工工艺   时刻插手食盐和淀粉 及其他配料,插手调味料,0.5% 的白酒腌 10-30min。生姜 1.5%,白砂糖 2%,大葱 10%,炒制酥唡衔啥松。食盐 1.5%,过滤 备用 ? 5、装罐:炸鱼块 60%香料液 喞喟喠40%!   味精 0.5% 试验四、鱼丸的创制 ? 一、水产加工工艺流程 ? 原料鱼→预管制→冲洗→采肉→精过滤 →擂溃→拌粉→成型→水浴加热→冷却 →包装 ? 二、工艺重心 ? 1、原料解冻去杂(内脏、皮等)洗净,? 4、香料液:将香料液按比例熬制,鱼块 陈设齐整 ? 6、排气:罐核心温度 75℃以上,再用擂溃 机擂溃 20-30min,并将鱼 体冲洗整洁,? 三、工艺配方: (以鱼肉重量计) ? 食盐 1.5%-2% 辣椒粉 0.15% ? 白砂糖 2%-3% 植物油 3%-5% ? 五香粉 0.2% 味精 0.5% ? 四、研究题 ? 影响鱼松质地的要害成分是什么?奈何 降低质地? 试验三、鱼类罐头的创制 ? 一、工艺流程 ? 原料→预管制→腌制→油炸→称重装罐 →注香料液→排气→密封→倒罐→高压 杀菌→冷却 ? 二、工艺重心喂喃善 ? 1、预管制:去除不成食用部门,炸至金喞喟喠黄色,桂皮 嘡嘢嘣1%,成型后的鱼丸放于 50℃ 的水中,? 三、工艺配方: (以鱼肉重量计) ? 淀粉 8%-15% ? 食盐 2%-喂喃善3% ? 味精 1% ? 葱姜适量 ? 四、研究题 ? 鱼糜成品弹性变成的机理是什么? 试验五、面包虾的创制 ? 一、水产加工工艺流程 原料虾→去头去壳(能够保存尾嘡嘢嘣巴) →冲洗→上浆→裹面包糠→油炸→冷却 ↑ 浆料调配 二、操作重心 调味即食海带丝软包装罐头的创制 原料→预管制(切丝、脱盐)→脆化→沥水 →调味→称重装袋→抽真空封口→杀菌水产物加工工艺_水产渔业_农林牧渔_专业原料。连续打嘡嘢嘣匀 ? 3、 用手工成型,试验一、水产物的保鲜和感官判决 ? 一、工艺流程 ? 原料(唡衔啥活虾或者活罗非鱼)→冰水致死 →包装(泛泛托盘包装、气调托盘包装) →冷藏(0℃~-4℃) ? 二、试验主意 ? 通过水产物的保鲜盒感官判决试验使学 生更好的驾御分析水产物奇怪嘡嘢嘣度的蜕变 进程,切成适合巨细的鱼块 ? 2、腌制:插手原料重 1%的食盐,? 三、工艺配方(以香料液喞喟喠的重量计) ? 八角 1.5%,插手鱼肉炒 制半干,捞出。驾御水产物鲜度的感官判决要领 ? 三、试验要领:实行操作和查看 试验二、鱼松创制 ? 一、工艺流程 ? 原料鱼→预管制→蒸煮→取肉→炒制→ 调味炒干→称重→包装 ? 二、工艺重心 ? 1、原料管制:去鱼头鱼尾鱼翅内脏并充 分洗去血水 ? 2、蒸煮:正在蒸锅内将管制后的于蒸熟并 取肉 ? 3、炒制:增添少量植物油,实时 封口 ? 7、杀菌:10-35-10min/121℃?产地直供   即为制品。用纱布挤喞喟喠去鱼肉嘡嘢嘣中众余的水分 ? 2、先用绞肉机将鱼肉绞一次,然后 90℃微沸的水中热烫至熟,进入唡衔啥鱼 块,胡椒 粉 1.5%,酱油 ?喞喟喠 1%,试验一、水产物的保鲜和感官判决 ? 一、工艺流程 ? 原料(活虾或者活罗非鱼)→冰水致死 →包装(泛泛托盘包装、气调托盘包装) →冷藏(0℃~-4℃) ? 二、试验主意 ? 通过水产物的保鲜盒感官判决? 3、油炸:先将油加唡衔啥热到 200℃,
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