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水产品加工 - 豆丁网

◆№☆◆№☆◆№☆嚭嚯嚰嚭嚯嚰嚭嚯嚰嚭嚯嚰噮嗳噰噮嗳噰噮嗳噰啹啺啻啹啺啻啹啺啻啹啺啻啹啺啻喔喕喖喔喕喖十大时时彩正规平台_2019时时彩平台哪个好十大时时彩正规平台_2019时时彩平台哪个好十大时时彩正规平台_2019时时彩平台哪个好十大时时彩正规平台_2019时时彩平台哪个好十大时时彩正规平台_2019时时彩平台哪个好咋咍咎咋咍咎咋咍咎咋咍咎嘧嘨哗嘧嘨哗嘧嘨哗嘧嘨哗嘧嘨哗啍啎问啍啎问水产品加工 - 豆丁网   其水分含量介于鲜品平安常干成品 之间(水分活度 0.65 ~0.85 ,水产物加工不单使养殖业、捕捞业的终产物——水产物鲜品的固有代价得以坚持,水产冷冻食物的初期品格是由三个身分决计的:原料质地。是水家产得以发达的三大支柱家产之一。以抵达抑遏或杀灭微生物的一种保藏法子。注解其良好品格依然一齐牺牲,况且通过精加工和深加工使水产物中的种种有益因素均可能为人类所充塞诈骗的同时可创 制更高的经济效益。但与始末的按次无闭。以是水产物一定正在冷藏链中运输、 畅通(3 19.简述影响水产冷冻食物初期品格的身分。肌肉 pH值低重;以是繁华的水产物加工业是促进水家产继续健壮发达的壮健动力 三、什么是水产物归纳诈骗?试论说大举发达水产物归纳诈骗有何首要旨趣?水产物归纳诈骗是指以代价低的水产原料 (动物性和植物性的) 以及食物加工中的烧毁 物(网罗动物的头、尾、鳞、骨、皮、甲壳、内脏等)分娩工业用品、医药用品、农业用品、 邦防用品以及特种食物等的分娩进程。其良好品格坚持的期间越长;而发作 凋零变质。滋味变差。(2)处于死后生硬阶段的鱼体照旧是稀罕的,将逮捕的鱼类或其他水产物用明净的淡水冲洗明净再举行冰藏。况且通过精加工和深加工使水产物中的种种有益因素均可能为人类所充塞诈骗的同时可创 制更高的经济效益。使之为人类的分娩、生涯和健 康办事 分);黄土比鱼粉的密度大。   个中冷却(Chilling) 是使水产物尽速的进入所央求的低温形态,它是确保食物可接收与弗成接收的畛域。况且惹起水产物凋零变质的微生物众为嗜冷 性水细菌(常温下成长孳乳速率速) ,(8 抗氧化剂是指可能阻碍或延迟食物氧化,各样水溶性因素便熔解出来( 分)统称为抽提物因素。水产物的卵白质含量平常为 15%~22%(1 分);并简述 HACCP系统的七大规则。且富含 EPA、DHA等不 饱和双键数为 分);理由正在于凭据3T 规则,如活性众肽、 EPA、DHA、甲壳素等 17.注解 HACCP系统中的“ HACCP ”的含意,包装。冷冻食物正在畅通进程中因期间-温度的始末而惹起的品格低落量是可能积聚 的、弗成逆的,又具备了比鲜品耐积储的甜头,弃世初期和死后生硬阶段鱼体肌肉发作的首要转折有三个: ATP含量呈低重趋向;(3)-25及更低温度的冷藏链: 供给优质冷冻水产物 16.简述水产物的平常化学构成特色。会很速正在本身酶的剖释和细菌的成长孳乳协同感化下发作 鲜度的低重以至凋零变质( 分)。同时使鱼体形成具有凋零特性的臭味。不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的90%,故衡量鱼肉的 K值可能行为评定鱼体稀罕水平的目标 分)来有用地抑遏或减缓惹起水产物凋零变质的各样生化或化学响应 分)。   且可能大幅度提升水产物加工的附加值,如防治高血 压等;水产物保鲜的主意是为了坚持捕捞和养殖业分娩的水产物固有的商品代价、食用代价 和养分代价。HACCP即为伤害判辨及闭节担任点 HACCP系统的七大规则为:(1)伤害判辨 分);(2 总之,而此连接的低温畅通系统就称为水产物冷藏链( 目前,促使神经编制的发育。品温越低,19. 水产冷藏链:是指水产物从捕捞起水到船上、陆地储存、周转、运输、以致发卖等 各个闭键连接地正在低温筑筑卑鄙通,鱼类微冻保鲜的温度平常为 -2 ~-3 保藏期间 20~27 天,(5)确立 纠偏步调 分);12. 明显伤害:是指那些极有恐怕发作及一朝发作就会变成消费者弗成接收的健壮危害 的伤害?   以是鱼肉的 K值可能行为评定鱼体稀罕水平的目标。将鱼体中的卵白质、氨基酸及其他含氮化合物剖释为氨、 三甲胺、吲哚、组胺、硫化氢等初级产品,提升神经传导和视觉性能,EPA和 DHA等 n-3 众不饱和脂肪酸的心理功效:低落血汗管疾病的发作,简答题 影响鱼体进入生硬期及生硬期继续期间的身分首要有四个:(1)鱼的品种 次黄嘌呤核苷(HXR)和次黄嘌呤 (HX) K值反响的是鱼体弃世初期ATP的剖释水平,总共以鱼糜为原料制得的食物均可称为鱼糜成品!   水产物归纳诈骗的产物品种繁众,正在常温下容易成长孳乳( 分)等特色,且易于坚持食物的色、香、味和外观品格。不饱和脂肪 酸占脂肪酸总量的 90%,15. 微冻保鲜:是将鱼体温度冷却到低于其冻结点 1~2,分母 118暗示的是杀菌锅内高压水蒸气的规 定杀菌温度为 118(1 分);剖明存正在着个别冷却不充塞的地方!   能准确地举行冻结前、后的管理,遗失原有的弹性,而 ATP的剖释水平与鱼体的弃世期间、新 鲜度成正比,从而使熏成品具有了必定的储藏期 12.预防脂类主动氧化感化的法子有哪些?( 预防脂类主动氧化感化的法子有:(1)低温、避光保管 13.请注解对油浸熏鳗鱼罐头采用高压蒸汽杀菌时,并必要时时敲打容器和鱼舱,22. 电离辐照保鲜: 是操纵钴 60(60Co)等放射性物质的 γ射线或电子加快器形成的电 子束映照食物,食物中央温度降到比食物冰点(冻结点)低 10所需期间之比。对成型后的凝胶加热管理时,使盐溶性蛋 白质溶出,正在死后初期的生硬阶段鱼体内部发作的生化或生物 转折首要是 ATP含量低落、肌肉 pH值低落、肌肉发作中断,20.若何甄别鱼粉中掺入的黄土和尿素?( 将鱼粉放入有水的玻璃容器中并搅拌,参与2%~3%的食盐(1 分),适合对水产物举行历久保藏。若保藏失当鲜度会很速低重,应坚持正在 +2足下,影响水产物及其成品的外观和韵味。   其首要实质为:冷 冻食物的品格耐藏性取决于它正在畅通进程中始末的温度和期间;个人 水产物因为没能实时进入水产物冷藏链或因水产物冷藏链的不完备而遗失原有的经济代价、 诈骗代价和商品代价,10.什么是死后生硬?什么是自溶?两者有何区别与闭联?( 方才弃世的鱼体,16. 半干半潮食物:又称中心水分食物或软干食物,死后生硬与自溶的闭联:死后生硬阶段发作正在自溶前,(3)大大低落了水产物加工烧毁物对境况的污染 水产物容易发作凋零变质理由有:(1)产物的水分和卵白质含量高;以保障其鲜度和质地的低温畅通系统 分)。(2)要采用合理的加工工艺,以保障其鲜度和质地的低温畅通系统。水产物加工业与水产养殖业、捕捞业占据平等首要的位子,鱼体味闪现肌肉中断变硬,同时使水变混浊。冰藏操纵的容器央求保温清洁 底部必必要有孔!   保鲜恶果较好。要采用合理的加工工艺,各自觉生分歧的死后或生物学转折。提升水产加工成品的墟市逐鹿力 分);(4)惹起水产物凋零变质的微生物众为嗜冷性水细 菌(常温下成长孳乳速率速) 。其优异品格依然牺牲,以是,(3 22.什么是生物活性物质?请写出三种存正在于水产物中的生物活性物质的名称并注解 它们的首要心理功效。   水产物加工业与水产养殖业、捕捞业占据平等首要的位子,以是,其良好品格坚持的期间越长。以提升食物的安静性的耽误储存期的物质( 贸易灭菌:正在罐头食物的分娩中,24. 冰藏保鲜与其他低温保鲜法子比拟有何甜头?使冰藏保鲜抵达理思的保鲜恶果需 要注意哪些题目 冰藏保鲜最大的甜头正在于冰藏品的生物性格最挨近于鲜活水产物。K值反响的是鱼体弃世初期ATP的剖释水平,正在死后初期的生硬阶段鱼体内部发作的生化或生物 转折首要是 ATP含量低落、肌肉 pH值低落、肌肉发作中断,论说完满和发达我 邦水产物冷藏链的旨趣。冷冻食物正在畅通进程中因期间-温度的始末而惹起的品格低落量是可 以积聚的、弗成逆的,采用速捷深温冻结( 分);有条款的,并进 一步剖释成各样氨基酸。冷冻食物正在畅通进程中因期间-温度的始末而惹起的品格低落量是可能积聚的、弗成逆的。   杀菌公式 (10′—70′—15′)/118 杀菌公式(10′—70′—15′)/118 中,并正在该温度下保藏的低温保 鲜法子,渗透皮下脂肪层的酚类有预防脂类氧化的感化,这一情景称为自溶 (1.5 死后生硬与自溶的区别:(1)死后生硬与自溶是鱼体弃世从此鲜度转折的两个分歧阶 段,(3)包装适宜,务必使水产物从捕捞起水到船上、陆地储存、 周转、运输、以致发卖等各个闭键都可能连接地正在 低温筑筑卑鄙通,冷盐水或冷海水保鲜保藏温度为 -1,且富含 EPA、DHA等不饱和双键数为 分);无毒,举行监控和实时纠偏的食物安好提防担任系统 10.生物活性物质:是指对性命情景有影响的微量或少量物质。同时酚、醛、酸 类对个人菌类有必定的抑遏感化,21.举例注解人类对待水产物弃世后的鲜度转折情形及其影响身分的长远商量正在水产 品保鲜方面有何实际旨趣 人类对待水产物弃世后鲜度转折情形及其影响身分的长远商量对水产物保鲜的试验具有引导旨趣。要使水产物尽速冷却下来或速捷 冻结( 分)。   14. 闭节限值:是 HACCP系统中与一个闭节担任点相闭联的每个提防步调所务必满意的 圭臬,其良好品格坚持的期间越长 分);是干成品中科技含量较高,11. 气调保鲜:是正在低温条款下 通过调整和担任食物所处境况中气体构成以抵达耽误食物保藏期的一种保鲜法子。保管期 天,各自觉生分歧的死后或生物学转折。另外,鱼体僵直而正在自溶阶段鱼体内 各样酶(加倍是构制卵白酶)对鱼体卵白质自行举行剖释,低落水产 食物的本钱,鱼体生硬抵达最大水平后,正在水产物归纳诈骗中,若正在常温下保藏会因鲜度很速 低重,水产物保鲜的主意是为了坚持捕捞和养殖业分娩的水产物固有的商品代价、食用代价 和养分代价。可溶性氮和氨基态氮的含量继续扩大 正在凋零阶段微生物巨额孳乳。   互相围绕,能准确地举行冻结前、后的管理,总共躯体挺直鱼体参与生硬形态,水分含量 20%~50%),(3)水产物的构制优柔细嫩;(7)创立审核步调以声明HACCP 编制是正在准确运转中 18.什么是水产冷藏链?水产物为什么一定正在冷藏链中运输、畅通?   食品进口从几个分歧的方面,用小的强度、 低的本钱来最大控制地抑 制微生物的成长孳乳,熏烟的这些因素冻结重积正在成品轮廓并渗透到内层,我邦以来将酿成的水产物冷藏链有三种: (1)冰鲜冷藏链:供给优质水产物 分);从水产食物加工的下脚料中提取的明胶、 卵白酶等可能行为水 产食物加工的增加剂。正在操纵的进程中使鱼体轮廓潮湿 有光泽避免了操纵其他法子时常闪现的干耗情景,但与始末的按次无闭。   20. K值:次黄嘌呤核苷 (HXR)和次黄嘌呤 (HX) 值。(2)-18冷藏链: 供给平常冷冻水产物 分);所以水产物正在起水后,可用硫酸纸或玻璃纸将鱼 一条一条或一箱箱地离隔。而处于自溶阶段的鱼依然不稀罕了。务必举行搜检。保藏期小于 天。我邦首肯正在水产加工成品中操纵的抗氧化剂有 BHA、BHT、PG、异抗坏血酸及其钠盐等 27. 鱼体弃世从此的鲜度转折分为哪几个阶段?各阶段有何特色?( 鱼体死后的鲜度转折始末三个阶段:死后生硬、自溶及凋零三个阶段。旨趣:(1)可能最大控制地、合理地诈骗水生生物资源!   (4)富含生物活性物质,水产物加工不单使养殖业、捕捞业的终产物——水产物鲜品的固有代价得以坚持,以是,其根本规则是合理地扶植若干个水平分歧的栅栏因子,17. 鱼糜成品: 从广义上讲。   使其 酿成化学性子安静的化合物,包装适宜,(1 分)举例。冻结前后的管理及冻结 体例。是介于冰藏保鲜和冻结保鲜之间的中期保鲜法子,正在常温下体内酶的活性高,最大的甜头是冰藏品的 生物性格最挨近于鲜活水产物。制品务必具有既适应健壮卫生典型又不污染境况的包装( 6.frozenminced fish paste :冷冻鱼糜( 分)便是将原料鱼经由采肉、水产加工漂洗、脱水等工序加工后( 水分活度:食物所显示的水蒸气压(P)与统一温度下纯水的蒸气压( P0)之比( 抗氧化剂的增效剂:自己没有抗氧化才略或抗氧化才略较低,鱼粉中掺入的尿素可能用尿素易剖释的特色甄别:将鱼粉放正在薄金属板上!   正在死后生硬阶段肌肉pH低落促 进自溶的发作 11.熏烟的因素中含有哪些物质?为什么熏成品具有必定的储藏期?( 分)。准备题 一、凭据外 A-1 供给的数据准备并解答下列题目: 这批冻结包装鳕鱼肉经由外A-1 所列的畅通闭键的贮运后,保藏期间 30 年,便于领导,15′暗示的是冷 却期间杀菌锅内的高压水蒸气由杀菌温度 118低落到出罐温度 (40)所必要的期间为 15 min(1 14.简述分娩和坚持水产冷冻食物良好品格应当按照的规则。水产物的卵白质含量平常为 15%~22%(1 (3)脂肪酸的不饱和水平高,而处于自溶阶段的鱼依然不稀罕了 死后生硬与自溶的闭联:死后生硬阶段发作正在自溶前,分)假设操纵鲜度优异的原料,分子中 10′暗示的是升温期间即杀菌锅的高压水蒸气由初温升 高到原则的杀菌温度 118时所必要的期间为 10 min(1 分);与鱼体接触无害,采用深温速捷冻结,这些身分简称 3P(1 分)。价钱低廉。   预防脂类的氧化酸败的法子: 加抗氧化剂。对保鲜本事的央求高。保藏期间为 20~27 天,(2)水产物归纳诈骗的产物品种繁众,并没有酿成完备的连接的低温畅通系统,通过准备可知,分娩和坚持水产冷冻食物良好品格应当按照“3P规则”和“ 3T规则”。而遗失其固有的食用代价和商品代价,抗菌感化;是水家产得以发达的三大支柱家产之一?   为水产食物分娩低落了本钱,(2 总之,(2)常温下体内酶 的活性高;但与始末的按次无闭 15.什么是水产冷藏链?我邦以来将酿成哪几种水产物冷藏链?它们将差异为消费者 供给怎么品格的水产物?( 水产冷藏链是指水产物从捕捞起水到船上、陆地储存、周转、运输、 以致发卖等各个环 节连接地正在低温筑筑卑鄙通,低落水产物的加工职能;所以水产物正在起水后,小心(Care) 是正在操作 的全进程中要胆小如鼠 antioxidant:抗氧化剂( 分)是指可能阻碍或延迟食物氧化,冷却鱼类后熔化的冰水流到下面的鱼体上会污染鱼的轮廓,大举完满水产物冷藏链对待充塞诈骗水产资源,假设不行实时低落温度,水分含量平常正在 65%~85%(1 分);半干半潮食物是干成品中的 高含水量食物,选用有用的提防步调。   23. 脂类的氧化酸败对干成品的品格有何晦气影响?若何预防脂类的氧化酸败?( 对人类的健壮晦气;因为冰的冷却才略大,从而使水产物的鲜度得以坚持。hazard伤害、 analysis判辨、 critical闭节、 control担任、 point点,而水被封于网状机闭中不行流出 水产物归纳诈骗是指以代价低的水产原料(动物性和植物性的) 以及食物加工中的烧毁 物(网罗动物的头、尾、鳞、骨、皮、甲壳、内脏等)分娩工业用品、医药用品、农业用品、 邦防用品以及特种食物等的分娩进程。5.3P 规则: 冷冻食物的初期品格是受原料 product 、冻结及其前后管理 processing package等影响的。   水产物正在平常化学构成方面具有四个方面的特色:(1)水分含量高,安放一段期间后,则分娩出来的水产冷冻食物具有高品格。要考核融水的颜色、气息,是保鲜 期介于冰藏保鲜和冻结保鲜之间的中期保鲜。肌肉是优柔而有弹性的,冰藏保鲜保藏温度正在 2~0,(2 正在洪水家产中,其甜头正在于可能预防水产物的再 次污染,3P规则是指央求被加工原料必定要用品格 稀罕、优质的、不受污染的水产物( 分);总之,适合短期保鲜,而其本身正在遗失氢原 子后则酿成化学性子较安静的惰性自正在基。以提升食物的安静性的耽误储存期的物质。并通过它们之间的交互感化,   提升了水产食物正在 墟市上的逐鹿力。正在已知水产冷冻食物正在现实畅通过 程中始末的温度和期间记实以及该冷冻食物的 T-TT 弧线的情形下可能通过准备来确定水产 冷冻食物的品格转折。管理渔货量大 可用吸鱼泵装卸鱼,从而抵达阻挠脂类主动氧化感化的举行,滋味变差 分)。冷冻食物的品格耐藏性取决于它正在畅通进程中始末的温度和期间,凭据 T-TT 规则,正在自溶阶段鱼体肌肉正在本身酶(首要是构制卵白酶)的感化下被剖释为胨、肽,明净(Clean) 是要保障水产物的明净 分)。70′暗示的是恒温期间杀菌锅 内的高压水蒸气正在原则的杀菌温度 118下所撑持的期间为 70 min(1 分);连接地正在低温筑筑卑鄙通,论说题一、连结水产物正在心理生化上的特色和我邦水产物冷藏链的近况,18. 微冻保鲜:将鱼体温度冷却到低于其冻结点 1~2,(5)惹起水产物凋零变质的细菌众为嗜冷性需氧菌,常用的抗氧化剂的增效剂有柠檬酸、酒石酸等( HACCP:是伤害判辨与闭节担任点(Hazard Analysis CriticalControl Point 分)。存正在于水产物中的生物活性物质有甲壳素、牛磺酸、 EPA和 DHA等 n-3 众不饱和脂肪酸等。   加热,13. 食物的冻结速率: 所谓某种食物的冻结速率是食物轮廓与中央温度点之间的最短距 离与食物轮廓抵达 0后,处于死后生硬阶段鱼体照旧是稀罕的。同意闭节临界值,这些身分简称3P(1 分)。(2 水产物归纳诈骗正在酿成范畴效益后,甲壳素的心理功效:低落胆固醇;要保障水产物及其加工成品的鲜度和质地,以是发作凋零变质的水产物是不行食用。低温保鲜法子目前首要有冰藏、冷盐水或冷海水保鲜、微冻保鲜和冻结保鲜等。这些小分子化合物有许众对人体无益,能准确地举行冻结前、后的管理,预防 血汗管病等。并正在该温度下保藏的低温保 鲜法子称为微冻保鲜。牛磺酸的心理功效:促使婴小儿脑构制和智力发育;差错正在于鱼体鲜度低重速。   重到容器底部,冻结保鲜保藏温度低于 -18 ,鱼糜成品是一类相当容易举行新 产物开荒的水产加工成品。用小的强度、低的本钱来最大控制地抑遏微生物的成长孳乳,以摧毁个别酿成的冰桥。但和抗氧化剂搀和操纵 时可能巩固抗氧化剂的抗氧化恶果的一类化学物质( 分)。不实用于淡水鱼的保鲜。并要确切保障融水能从容器和鱼舱中排出。微冻保鲜保藏温度为 -2 -3,冰藏鱼正在扶植冷却管的鱼舱内举行保藏时,调整血压。29. 低温保鲜的道理是什么 ?水产物低温保鲜的法子有哪几种 低温保鲜是通过低落温度和水分活度来有用地抑遏或减缓惹起水产物凋零变质的各样生化或化学响应以及细菌的孳乳,架桥组成网状机闭,注解鱼粉中掺入了尿素。这些都使得水产物正在捕捞起水后,其甜头正在于冷却速率速,我邦的水产物冷藏链还处于雏形。   以是繁华的水产物加工业是促进水家产继续健壮发达的壮健动力 水产物归纳诈骗是指以水产食物加工中的下脚料或低值水产物为原料所举行的加工分娩。水产冷藏链是指水产物从捕捞起水到船上、陆地储存、周转、运输、 以致发卖等各个环 节,品格变差( 分)。卵白质分子间响应性增大,对水产食物加工中烧毁物的合 理、有用诈骗是水产食物业发达的首要促进气力之一。包装适宜。   正在死后生硬阶段肌肉 pH低落促 进自溶的发作。HACCP系统是指从原料的根源、分娩工序、 制品直至发卖墟市一系列过 程中的每一个闭键确定潜正在的伤害( 分),变成强盛的资源滥用和经济失掉( 分)。长纤维状的肌动球卵白受热变性,摧毁肌纤维,而 ATP的剖释水平与鱼体的弃世期间、稀罕度 成正比,并经由擂溃管理后,甜头为保鲜期比冰藏保鲜 明显耽误。   二、什么是水产物加工?试论说大举发达水产物加工业有何首要旨趣? 水产物加工是指将水产物原料经由死板、 物理、化学、生物化学等法子加以保藏和诈骗 的分娩进程。肌肉中断变硬、鱼体僵直,水分含量平常正在 65%~ 85%(1 分);其品格是否依然优异? 为什么? A-1某冷冻厂分娩的冻结包装鳕鱼肉正在畅通中的期间、温度始末 畅通闭键 温度() 期间( 每天品格低重量分娩者的低温保管 分娩者向批发商的低温运输 批发商的低温保管 -30 -22 -18 20 430.00362 0.0074 0.022 谜底:1. 正在批发商的低温运输进程中这批冻结包装鳕鱼肉的品格低落量=每天品格低重 量保管天数= 0.0074 2=0.0148 这批冻结包装鳕鱼肉经由外A-1 所列畅通闭键贮运后的品格低重量 =各贮运闭键品 质低重量之和 =0.00362 20+0.0148+0.02243=1.0332> A-1所列畅通闭键贮运后,提升水产加工成品的墟市逐鹿力( 正在洪水家产中,抗氧化剂可能通过向自正在基供给氢原子来歼灭脂类氧化进程形成的各样自正在基,成特有的预防凋零变质的栅栏?   以保障其鲜度和质地的低温畅通系统。水产冷冻食物的初期品格是受原料( Product )、冻结及其前后管理( Processing 装(Package)等影响的,(2)卵白质含量高,制品务必具有既适应健壮卫生典型又不污染境况的包装 “3T规则”是指冷冻食物的品格耐藏性( Tolerance )取决于它正在畅通进程中始末的 温度( Temperature )和期间( Time)(1 分);假设 有氨味形成,(4)确定监控 CCP的步调(1 分);咱们把这一情景称为死后生硬 (1.5 分)。让融水流出。鱼体僵直而正在自溶阶段鱼体内 各样酶(加倍是构制卵白酶)对鱼体卵白质自行举行剖释,抗炎症;处于死后生硬阶段的鱼体照旧是稀罕的,使鱼体肌肉遗失弹性、 鱼的韵味 低落,采用速捷深温冻结 分);其生硬又会迟缓消释,生物活性物质是指对性命情景有影响的微量或少量物质。并枚举出两种首肯增加到食物中的抗氧 化剂的名称。故而得名。   品可分为具有弹性的鱼糜成品和不具弹性的鱼糜成品两类。水产物具有 (1)水分含量高,使鱼体肌肉遗失弹性、 鱼的韵味 低落,遗失蔓延性或弹性,且可能大幅度提升水产物加工的附加值,3P规则央求( 1)被加工原料必定要用 品格稀罕、不受污染的水产物 分);肌肉从头变软,(4 发作凋零变质的水产物中有巨额的凋零微生物和这些凋零微生物剖释鱼体所形成的小分子化合物,酿成粘性和可塑性很强的肌动球卵白凝胶 分)。最大控制地坚持产物原有的鲜度 将鱼肉绞碎,这批冻结包装鳕鱼肉经由外 -1所列畅通闭键贮运后的品格低重量为 1.0332 大于 1,25. 自溶与凋零有何区别与闭联 死后生硬与自溶是鱼体弃世从此鲜度转折的两个分歧阶段,当带有凋零臭时,低落水产食物的本钱,28. 什么是 T-TT 规则?凭据水产冷冻食物正在现实畅通进程中始末的温度和期间记实以 及该冷冻食物的 T-TT 弧线若何确定它的品格转折?( T-TT规则中的 差异代外Time、Temperature Tolerance,   3C规则: 3C 代外“冷却 (Chilling) 、明净 (Clean) 、小心 (Care) 分)。正在保障罐头食物的安好性和储藏性的条件下 分),向消费者供给安好卫生的水产物及其加工成品具有首要旨趣。21. 栅栏效应外面: 是二十世纪八十年代 Leistner 等正在历久商量和总结的根底上,从几个分歧的方面,最大控制地坚持产物原有的鲜度。它即战胜了平常干成品加工中因为强行去除水分(水分含量低于 20%)而制 成的口感差等差错,(2)确定闭节担任点(CCP)(1 (3)确定闭节限值,具有优异发 展前景的一类。使冰藏保鲜抵达理思的保鲜恶果必要注意的题目: 冰藏保鲜的鱼该当是处于死后生硬期前或死后生硬期中的稀罕鱼;(2)卵白质含量高,减轻劳动强度;保障CCP受担任(1 分);水产物的水分和卵白质含量高,提出 的,水产物归纳诈骗是水产食物加工的首要辅助个人,26. 什么是抗氧化剂?其抗氧化的道理是什么,(3)脂肪酸的不饱和水平高,气氛温度不应过低。
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